DULCE DE SABORES

Es uno de los cinco sabores básicos que conocemos y uno de los pocos que se percibe de la misma forma globalmente. El dulce es un tipo de sabor presente especialmente en los alimentos con presencia importante de azúcares, una de las sustancias dulces por excelencia. Aunque también en productos con derivados de este o en aquellos otros con un alto contenido de carbohidratos, glucosa y glucógeno.

Al mismo tiempo que la ciencia avanza y las investigaciones se suceden, también se derriban mitos mil y una veces dados por buenos. ¿Recordamos aquel singular mapa de la lengua que situaba la percepción del dulce en la punta de la lengua o del amargo en su final? Pese al convencimiento común existente, una vez más, la ciencia se ha encargado de refutarlo. Porque nuestras papilas gustativas están repartidas por toda la lengua y todas, en mayor o menor grado, son capaces de percibir los sabores de una forma efectiva. Tanto los nuestros, los occidentales, como los otros dos que añaden en Oriente: el picante o el acre.